Fransk mat
Fransk mat lånte ikke bare noen kulinariske tradisjoner fra forskjellige nasjoner, men fungerte også som en inspirasjon for kulinariske eksperter fra forskjellige land.
Nasjonalt kjøkken i Frankrike
Generelt sett er det umulig å forestille seg nasjonalt fransk mat uten supper (fløtesuppe, saus, valet suppe, buljong “consomme”), kjøtt (lam, storfekjøtt, fjærkre, vilt, kalvekjøtt), sauser (“bechamel”, “bordeolez”, “morne”), krydder (urter av Provence, timian, rosmarin), oster (roquefort, camembert, brie), grønnsaker, sopp, fisk, sjømat, desserter (marengs, salte, croissanter, soufflé, flans).
Men kjøkkenet i regionene bør vurderes separat. Brittanias kjøkken er for eksempel basert på fisker og sjømatretter: her kan du nyte bouillabaissesuppe, reker og østers i sitronsaft, “crepes” –– pannekaker med forskjellige fyllinger.
Et innslag i Normandies kjøkken er bruken av rømme, krem av Isyr til matlaging - husk å prøve kalvekjøtt og lokal sopp med tilsetning av fløte og smør.
I Burgunder liker de å lage sauser, hvis oppskrift bruker rødvin, løk, sopp. Burgunder kjøtt (oksestuing i vinsaus) og Burgunder snegler (stuvet snegler med grønnsaker, krydder og hvitvin) er spesielt fremtredende i kjøkkenet i denne regionen..
Hvis vi snakker om kjøkkenet i Loire-dalen, er frukt, grønnsaker, elvefisk høyt aktet, så det er verdt å smake abborfileten med ber-blanc-saus og terte-taten (omvendt eplepai).
Når det gjelder de tradisjonelle rettene fra Provence, her får du tilbud om å nyte blåskjell i løksbuljong, fiskesuppe i hvitløkssaus, tapenadepasta (en tallerken som inkluderer oliven, ansjos og kapers).
Populær fransk mat:
- “bouillabaisse” (suppe fra forskjellige typer fisk);
- “Gåselever” (gåseleverpostei med tilsetning av trøffel, krydder, Madeira-vin og konjakk);
- “lang de bouffe” (en forrett basert på bifftunge);
- “ratatouille” (grønnsaksstuing som først blir stekt separat, og deretter stuet sammen).
Hvor du kan prøve nasjonalt kjøkken?
I Paris kan du implementere planen din i “La kuppel” (restauranten gleder besøkende med retter med fisk og sjømat) eller “Le meurice” (Langoustine fricassee med zucchini, blå hummer i suppe, storfetunge med artisjokker og løk bør nytes i denne restauranten; i Avignon - inn “Christian etienne” (elskere av provençalske retter vil like det her); i Colmar - inn “La table du brocanteur” (foie gras spesialitet).
Matlagingskurs i Frankrike
Ferierende i Beaune (Burgund-regionen) kan besøke den kulinariske skolen “Kokken’s Atelier”: her blir de lært hvordan man lager 5 retter med fransk mat, og vil avsløre hemmelighetene til den burgundiske kulinariske tradisjonen (for de som ønsker det, arrangeres programmer i 4-5 timer og 1-5 dager). Og Paris-gjester kan bli invitert til å se på den kulinariske skolen til Alain Ducasse: en fremtredende fransk kokk vil lære dem å lage egne spesialiteter, inkludert bakst.
Reisende bør planlegge en tur til Frankrike for Festivals of Frogs (Vittel, April) og sitroner (Menton, mars), samt sjokolademesser (Paris, oktober).
Bilder 
