Kaukasus-kjøkken
Kaukasusens mat er en rekke retter fra folket i Kaukasus, og kjennetegnes av høy smak og ernæringsmessige egenskaper..
Nasjonalt kjøkken i Kaukasus
Kaukasiske retter blir ofte supplert med rømme sauser, og spesielt kokte kjøttretter - med hvitløksaus (saltlake), som tilberedes på ayran eller buljong. Shish kebab er en av hovedrettene til kaukasisk mat, som tilberedes av storfekjøtt eller lam (løk, bakte tomater og aubergine brukes som tillegg).
Hvis vi snakker om det kaukasiske kjøkkenet fra spesifikke folkeslag, så for eksempel på kjøkkenet til Balkarianer og Kabardiner, blir fjørfegretter (stekt fjørfe kokt krydret og krydret på grunn av bruk av timian, pepper og andre krydret planter) og lam, mel, korn og melkeretter. Når det gjelder krydder, er kaukasiske retter komplementert med svart pepper, dill, rød paprika, persille, hvitløk, koriander.
Populære retter fra kaukasisk mat:
- “hichiny” (en masse kjøttdeig eller kjøttdeig med løk, salt og pepper, som er pakket inn i deig og stekt i en stekepanne i olje eller i egen juice);
- “ly gzhejag” (stekt kjøtt krydret med hvitløksalt);
- “shurpa” (rik fårrekjøtt suppe);
- fårekjøtt pilaf;
- paier fra usyret deig med forskjellige fyllinger (cottage cheese, kjøtt, gresskar, ost, greener).
Hvor du kan prøve nasjonalt kjøkken?
Alle som skal tilfredsstille sulten sin på kaukasiske restauranter, bør vite at det blir et sjenerøst bord, duftende retter og en varm atmosfære.
På Pyatigorsk kan du se nærmere på “Kaukasisk gårdsplass” (her blir gjestene behandlet med grillmat, hitchines, kebab, aubergine kremsopp i en ruggekanne), i Zheleznovodsk - “Kaukasusens perle” (restauranten gleder besøkende med kaukasisk mat), i Dombay - in “Salam” (besøkende på denne kaféen vil bli tilbudt å prøve lagman, pilaf, shurpa og kebab, i tillegg til å se ski, speed-ride og snowboard-filmer), i Nalchik - “Besøk” (i denne kafé-restauranten prøver gjester retter fra kaukasiske og europeiske retter og retter tilberedt på grillen, i tillegg til å nyte cocktailer for enhver smak og livemusikk).
Kulinariske kurs i Kaukasus
Hvis du bestemmer deg for å bli kjent med det kaukasiske kjøkkenet nærmere, vil for eksempel kaukasiske kokker i en av Dombai-cateringbedriftene tilby deg å delta i prosessen med å tilberede nasjonalt kjøkken fra kjøtt. En smak av dine egne kokte retter vil også bli ledsaget av en smak av vin eller konjakk.
Ankomst til Kaukasus er verdt å planlegge for den gastronomiske festivalen “God mat” (Pyatigorsk, juni), akkompagnert av deilige smaksprøver, et pulserende showprogram, interessante verksteder eller en festival for nasjonalt kjøkken “Kaukasisk gjestfrihet” (Nalchik, Kabardino-Balkaria, september).
Bilder 
