Kambodsjansk mat
Hva er kjøkkenet i Kambodsja? Den sporer innflytelsen fra vietnamesiske, kinesiske, Lao og thailandske kulinariske tradisjoner.
Nasjonalt kjøkken i Kambodsja
Supper er populære i Kambodsja - de tilberedes i fisk, kjøtt eller kyllingbuljong, krydret med tørkede røtter og krydder. Som et supplement til suppen dukker det ofte opp chips av tørket sjømat. I landet tilberedes mange retter med koriander og sitronmelisse, og chilipepper tilsettes noen av dem. En hyppig gjest på bordet er fisk: den fungerer som hovedingrediensen i sur fiskesuppe (dtray-chin-nyung), fisk bakt med ris (nom-brett) og fiskesauser (nam-mom).
En populær side rett er ris: den er ofte krydret med urter og palme-, peanøtt- eller kokosnøttolje. Ofte er stekt ris med soya og svinekjøtt, tilberedt med bananer, fisk eller sjømat. Nudler er ikke mindre populære - det er bygg, hvit, stivelse, ris, brun. De som ikke har noe imot eksotisk mat kan prøve f.eks,“en ping” - edderkopper stekt med hvitløk og salt.
Populær khmermat:
- “samlarmachu” (suppe med søt og sur smak, tilberedt av fisk, tomater og ananas);
- “amok” (kjøtt eller sjømat med grønnsaker, karrisaus og kokosmelk);
- “kuytheav” (nudelsuppe, som chili, fiskesaus, limesaft, samt kjøtt eller sjømat tilsettes etter smak);
- “låsepolish” (rett med lapskaus, egg og pasta);
- “trey thien tu goaemé” (stekt fisk med grønnsaker servert med søt saus);
- “norn av” (fruktpai).
Hvor du kan prøve nasjonalt kjøkken?
Å prøve Khmer-mat i Kambodsja er ikke noe problem: det er mange snackbarer, kafeer og små restauranter i hovedstaden og feriestedene (vær oppmerksom på at hygiene-regler ofte ikke følges på gatekaféer og spisesteder).
I Phnom Penh kan du spise kl “K’nyay” (Prisene i virksomheten er litt høyere enn i andre, men det vil glede gjestene med Khmer-retter tilberedt med produkter av høy kvalitet, og det er også en vegetarisk meny), “Riket” (besøkende blir behandlet på sofistikerte Khmer-retter tilpasset vestlig smak: her bør du prøve Khmer-karri, fisk-amok, aske med mindre krydder enn i originalen, og hvis du ikke liker tradisjonelle retter eller vil prøve noe annet, her Det er fornuftig å komme på noen av torsdager - på dette tidspunktet arrangeres biffkvelder i restauranten) eller “54 Langeach Sroc” (i denne Khmer-restauranten - ølhage, kan du i tillegg til øl også smake fiskamok, stekte maur eller froskebein).
Matlagingskurs i Kambodsja
Du kan delta på matlagingskurs kl “Le tigre de papier” (Siem Reap), eller rettere, på den kulinariske skolen som er åpen på denne restauranten: etter å ha besøkt Dog Cha-markedet, vil du bli tilbudt å tilberede flere Khmer-retter, samt hvordan du ordner og serverer dem riktig (klasser varer i 4 timer og gjennomføres på engelsk).
Hvis du ønsker det, kan du komme til Kambodsja i april, under Khmer Cuisine Festival.
Bilder 
